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【裙子】裙子,这是牛的哪一部分??

字符:[大][中][小] 移动电话页面的QR代码 2019/10/28     意见数:    

“裙子”字,广东话常见,也许是因为香港茶馆的文化在北方越来越受欢迎,现在普通话也接受牛肉胸脯。但是国家标准GB/T 27643-2011“牛胴体和鲜肉的分割”里面,没有这样的词。所以,胸脯是奶牛的一部分吗??

胸脯是牛腹部的柔软肌肉,靠近牛的肋骨,意思是有肌腱、肉、油花肉块。

胸脯只是一个笼统的术语,如果你把它按位置分开,,牛的许多部位的肉可以称为胸脯。从国外进口,它主要是切成条的牛肉排骨,肋骨之间没有骨头,有更多的瘦肉,少脂,肌腱也较少,适合烧汤或炖汤。

脊肉的上层缺少肌腱、少油、更多肉,但内脊,形状不规则,,它也可以称为胸脯,这是红烧最好的部分。

牛肉筋也可以看作是一种胸肌,有很多筋和肉,少油,甚至瘦肉。所以它通常向 卤素,不适合炖汤,不适合红烧。

以香港牛肉分割标准为例,牛肉胸脯大致可分为凹坑胸脯、胸脯肉、胸底、前胸角和臂对臂胸罩,其中最常见的是坑胸。

胸脯属于腰部肋骨附近的肉,切除肋骨后,会有洞,这仅所谓的坑胸。其肉质具有很强的韧性,肥瘦,最适合烧汤或煮汤。

胸脯呈椭圆形,肉是平的,它的肉里有筋,肌肉之间的脂肪是明显的;性温,甜咸;主要的烹调方法是烧、炖、红烧等。

但这些名词仍然是众所周知的,不同的商店都提向上它,可能不完全一样,好彩客来看看这幅画吧,这样你就能分辨出不同之处。

牛肉胸脯分类:

坑胸(无骨牛肉肋):  

牛的气味是最强的,牛胸牛肉排骨,或者牛肋骨旁边的肉。

砂分解胸罩:  

牛的隔膜,一排排地放点肉。

胸脯肉:  

又称“裙子”,是个有肚子的胸脯,靠近母牛的隔膜。

手挽胸:  

结合凹坑胸罩和胸罩的优点,强烈的品味和韧性。

胸底:  

靠近牛皮的一块肉,又厚又硬。

胸角:  

胸前和窝之间的一块肉,重量很小,四周都是软胶体,非常脆。

先放张照片,这里面没有别的东西了:

1、胸脯肉

2、手挽胸

3、坑胸

4、砂分解胸罩

坑胸,最常见的部分。

坑肉是牛肉排骨之间的肉,肉的味道更香,连接牛骨膏。

通过描述,坑肉是胸前的八块胸肉。


牛13基础肋,基础据美国的分割方法,前5基础的部分是brisket,6—12基础plate,13基础和背是flank。我想它就在这儿8基础,仅6—12你知道这七个5还是第13基础肋的一部分,也仅说,这个主题仍然plate。


下面的图片是整头牛,基础据欧洲或美洲的划分划分的肉的名称,你不必仔细看。因为在很多情况下,,说胸、哦,肚子,甚至是英文名字,在不同的国家,分割的方法是不同的,最方便的事情是解释骨头的横截面。


现在让好彩客来看看横截面。

凹坑胸罩包括一个筋膜,连接在肋骨上,还有那个数字0037肋间外肌/内肌,如果更厚的话,,可能有脂肪和其他上肢肌肉。

砂分解胸罩,这是牛的隔膜,筋膜附着在一小块肉上,又胖又瘦正好。

隔膜在腔内,仅肋骨里面,两端连接在肋骨上,不是整件事。和上面提向上的坑胸,在肋骨之间和肋骨外面。

如下图所示,仅0012部分。

胸脯肉,又称牛肉胸脯,当它被切出来时,它是一个薄薄的筋膜,味觉韧性,清爽。

胸脯的位置,就在站着的牛肚子下面,与坑胸相连。

手挽胸,顾名思义,仅筋膜、药膏有些部分,你可以从第一张照片上看向上它,连接在胸罩和凹坑胸罩之间。

这仅地图所显示的4这是一部分,另两个词,如胸脯的底部、胸罩喇叭不太清楚,有些描述是袖手旁观的,有些是胸脯。


但回向上最初的问题,一条满是胸脯的街道,尤其是在非南方语言地区,估计来自brisket,plate向上flank,整头牛胸部和腹部的肉,甚至包括chuck某些部分,它可以叫做胸脯,因为它闻起来像炖肉或咖喱,你不必吃它。



来源:红色厨房网

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